L’affumicatura come identità specifica e firma aromatica di un prodotto. Espressione di una precisa tecnica di lavorazione (nei salumi) e di cottura (nelle carni), si è evoluta nel tempo: non più semplice metodo di conservazione, oggi è un tratto di gusto distintivo.
È stato questo il filo conduttore della masterclass ‘L’arte dell’affumicatura nei salumi e nelle carni’, organizzata il 5 marzo scorso presso l’Hub di Identità Golose a Milano da Accademia Assaggezza Levoni, in collaborazione con MEatSCHOOL, Accademia di informazione e diffusione della cultura della carne.
Formazione al centro, per un incontro che ha portato sul tavolo storia e tradizione, ma soprattutto prodotti, idee e tecniche contemporanee.
Guarda la video intervista a Marella Levoni, Direttrice relazioni esterne e comunicazione Levoni ↓
