Lo scenario dei consumi contemporaneo delinea una trasformazione profonda, dove il cibo, lo sport e la cura di sé non abitano più compartimenti stagni ma convergono in una visione olistica di benessere. Lo Speciale Prodotti 360 di Food analizza questa evoluzione, svelando come la salute sia diventata il driver principale nelle scelte quotidiane tra le corsie del supermercato. Oggi, circa un italiano su tre dichiara l’intenzione di aumentare la spesa in prodotti salutari, un dato confermato dal calo dei volumi dei prodotti ultra-processati, diminuiti del 3,3% nell’ultimo anno.
Wellness 360: la salute al centro della spesa
Il benessere si cerca sempre più nel reparto freschi e funzionali, con performance straordinarie per categorie specifiche. La frutta esotica segna un balzo del 55%, seguita dal dinamismo del latte fermentato e del kefir (+27%) e dello yogurt greco o skyr (+26%). Anche i piccoli frutti come i frutti di bosco e i mirtilli registrano crescite a doppia cifra, rispettivamente del 20% e del 24%, a dimostrazione di una dieta sempre più orientata ai superfood. Questa tendenza è confermata dalle previsioni per il 2026, che vedono il 61% dei consumatori orientato verso acquisti salutari e il 31% intenzionato ad aumentare l’apporto di fibre e cibi integrali.
Protein Power: la reinvenzione nutrizionale
Entro il 2030, la domanda globale di proteine aumenterà del 40%, spingendo l’industria verso fonti alternative come legumi, microalghe e colture cellulari. Non si tratta più solo di sostituire la carne, ma di una vera reinvenzione della nutrizione che in Italia vale già un fatturato superiore ai 2 miliardi di euro. Un italiano su sei segue oggi uno stile alimentare ad alto contenuto proteico, premiando segmenti come lo yogurt funzionale, i formaggi freschi industriali e i piatti pronti vegetali. Il claim “proteine” è diventato un catalizzatore di vendite, con una crescita a valore del 5,1% che coinvolge trasversalmente tutto il paniere dei prodotti rich-in.
Simply Essential: il ritorno all’autenticità
Il cibo torna protagonista attraverso la ricerca di semplicità e trasparenza. Il mercato totale cresce di quasi il 4% a valore, trainato da un consumatore che nel 2026 prediligerà alimenti definiti autentici dal 54% del campione. Il paniere dell’Italianità si conferma il pilastro centrale del comparto con un valore di 13,5 miliardi di euro, affiancato da una crescita impetuosa dei prodotti artigianali, che segnano un incremento del 15,8% a volume. La qualità e la sicurezza diventano elementi essenziali per giustificare la spesa, con una preferenza marcata per i prodotti freschi tradizionali che tornano a popolare le dispense domestiche.
Eat Different: la contaminazione come nuova regola
La globalizzazione alimentare sta trasformando l’identità gastronomica italiana. Se nel 2022 il 34% dei consumatori era legato esclusivamente alla tradizione, oggi questa percentuale è scesa al 22%, lasciando spazio a nuove identità che fondono il locale con l’internazionale. Gli scambi alimentari mondiali, cresciuti del 30% in cinque anni, portano in tavola contrasti armonizzati come la maionese al miso o il burro al kimchi. Si cerca una sintesi tra riconoscibilità e scoperta, dove spezie esotiche e tecniche di fermentazione si integrano quotidianamente nella dieta mediterranea, rendendo la contaminazione la nuova normalità culinaria.
Low & No: meno eccessi, più consapevolezza
La riduzione di zucchero e alcol è diventata una priorità, specialmente nei momenti di gratificazione. Il 76% dei consumatori cerca attivamente di evitare alimenti eccessivamente processati, preferendo dolci con liste ingredienti corte e contenuti moderati di zucchero. Nel comparto beverage, avanza la domanda di prodotti low & no alcohol, con una previsione di crescita per il segmento no-alcohol in Italia del 20,3% entro il 2029. È una rivoluzione guidata soprattutto dalle nuove generazioni: un giovane su tre della Gen Z si dichiara interessato al vino dealcolato, segnando un passaggio epocale verso una cultura del bere più moderata e salutista.
Beyond the Brand: la nuova era delle Private Label
Il legame con i brand tradizionali si sta allentando in favore di un approccio più pragmatico guidato dalla Marca del Distributore (Mdd). La Mdd vale oggi 32 miliardi di euro e detiene una quota a confezioni del 38,3%, offrendo un risparmio medio del 25% rispetto alle marche industriali. Non è più solo una questione di prezzo: la marca privata guida l’innovazione nei segmenti più dinamici come gli integratori, cresciuti del 24,4%, o lo yogurt skyr, in aumento del 19,5%. L’efficacia della Mdd nel rispondere ai macro-trend della salute e della sostenibilità le permette di guadagnare terreno sia nei discount che nei canali premium, diventando una leva strutturale di crescita per l’intero settore del largo consumo.
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