La sesta edizione di In Cibum Extra, in programma domani, trasformerà la Scuola di Alta Formazione Gastronomica di Pontecagnano Faiano (Sa) in un hub di confronto strategico dedicato ai professionisti del settore. Il tema centrale, “L’intelligenza del gusto”, esplora la convergenza tra le potenzialità della tecnologia e la creatività umana, analizzando come l’intelligenza artificiale stia ridefinendo processi produttivi e modelli di business.
Innovazione, tecnica e visione
L’evento si aprirà con una tavola rotonda moderata da Paolo Vizzari, che vedrà il coinvolgimento di figure chiave del panorama gastronomico e industriale, tra cui lo chef Fabrizio Mellino, Mario Moretti (Moretti Forni) e Riccardo Felicetti (Pastificio Felicetti). L’obiettivo è analizzare come l’AI possa supportare l’efficienza operativa senza mai sostituire la sensibilità e la cultura del gusto, elementi imprescindibili per chi opera nell’industria alimentare e nell’hospitality.
Un programma denso di approfondimenti
La giornata si articolerà attraverso oltre 15 tra workshop, show cooking e degustazioni tecniche. Grandi nomi come Andrea Berton, Francesco Martucci e Giuseppe Iannotti lavoreranno su impasti, tecniche di frittura e interpretazioni contemporanee delle materie prime, offrendo ai partecipanti una visione pratica su come integrare l’innovazione tecnologica nella quotidianità professionale. Il percorso formativo coinvolgerà anche realtà come l’Università del Caffè di illy e l’Accademia del Parmigiano Reggiano, garantendo una panoramica completa sulle eccellenze del made in Italy.
Competenze per il futuro
Mariagiovanna Sansone, Direttrice di In Cibum, sottolinea come l’evento nasca per rispondere concretamente ai dubbi di un settore in profonda trasformazione. La scuola, nata dalla visione di FMTS, conferma il suo ruolo di polo strategico capace di unire formazione, impresa e innovazione. Con iniziative come il progetto Futuro Mediterraneo, l’istituto punta a consolidare il legame tra tradizione gastronomica e consapevolezza professionale, preparando le nuove leve del comparto a gestire le sfide globali con strumenti all’avanguardia.