Nespresso, brand del gruppo Nestlé specializzato nel caffè di alta gamma in capsule, mette al centro la linea Nespresso Professional, con un sorprendente menu stellato firmato Alessandro Dal Degan, patron de La Tana Gourmet e dell’Osteria della Tana ad Asiago.
Nespresso Professional è la linea dedicata ai professionisti dell’ospitalità: Horeca, uffici, mense aziendali, spazi corporate, fino alle soluzioni vending e travel. L’assortimento comprende oltre 20 miscele differenti, tra blend e monorigini, che coprono un’ampia gamma aromatica e un’offerta costruita sui diversi momenti di consumo del caffè. Le varietà usate nel menu dallo chef Dal Degan sono sei monorigine Nespresso Professional – Colombia Organic, Congo Organic, Brazil Organic, Indonesia, India (gamma Origins) e Galápagos (quest’ultimo parte della linea Exclusive Selection). Raccontano storie di territori e comunità agricole, oggetto dell’impegno di Nespresso nei diversi progetti di sostenibilità che hanno contribuito al riconoscimento B Corp, ottenuto dal brand nel 2022.
I programmi di sostenibilità Nespresso
Nespresso lavora da anni con il Programma AAA Sustainable Quality, sviluppato con Rainforest Alliance, che integra pratiche di agricoltura sostenibile in 18 Paesi produttori, con il coinvolgimento di oltre 160 mila coltivatori e coltivatrici di caffè. Il programma punta a migliorare resa e qualità dei raccolti e sostenere le comunità agricole attraverso formazione tecnica e progetti dedicati, come interventi di agroforestazione e misure per aumentare la resilienza al cambiamento climatico.
L’attenzione alla sostenibilità si estende anche ai Paesi consumatori (Italia in primis) dove ha come punto di partenza la completa riciclabilità delle capsule, alimentando un modello di economia circolare. Le capsule una volta esauste vengono consegnate nelle isole ecologiche partner e presso le Boutique Nespresso, una rete di oltre 200 punti di raccolta distribuiti sul territorio nazionale, di cui 64 solo in Lombardia; a Milano in particolare è anche attivo un servizio di ritiro a domicilio, collegato alla consegna di un nuovo ordine.
Questo processo virtuoso dal 2011 è parte integrante del progetto “Da Chicco a Chicco”. Grazie a una filiera dedicata, l’alluminio viene separato e avviato in fonderia per diventare nuovi oggetti, e il caffè esausto diventa compost per coltivare riso in una risaia italiana. Quel riso viene poi riacquistato da Nespresso e donato a realtà come Banco Alimentare e Fondazione Progetto Arca. Nel 2025, il progetto ha permesso la donazione di oltre 470 quintali di riso in Lombardia e l’estensione del sostegno ai Market Solidali di Progetto Arca, supermercati dove le famiglie in difficoltà possono fare la spesa.
A completare il quadro ‘sostenibilità’ ci sono poi altre iniziative come ‘Le Città che respirano’, con cui Nespresso e Legambiente, all’interno della campagna Mosaico Verde, hanno riqualificato oltre 95.000 metri quadrati di aree verdi in otto regioni italiane e avviato un intervento di ripristino della Posidonia oceanica nei fondali dell’Isola del Giglio.
Fine dining e tradizione locale nella ‘Tana’
La partnership con una realtà come ‘La Tana’ e con lo chef Alessandro Dal Degan ben rispecchia la visione del brand in materia di responsabilità ambientale. La Tana Gourmet è un ristorante fine dining che lavora con ingredienti spontanei e raccolti in natura e piccoli produttori di zona; il locale vanta due stelle Michelin, di cui una stella – va sottolineato – è ‘verde’: un riconoscimento dedicato proprio alle pratiche ecosostenibili, come il rispetto della stagionalità, l’uso di ingredienti locali e una filiera virtuosa e antispreco. La Tana Gourmet è una sorta di laboratorio di alta cucina, situato nella ‘Casa Rossa’ ad Asiago come l’Osteria della Tana, che invece propone piatti della tradizione locale. Due realtà indipendenti e complementari, che condividono cucina e staff, oltre naturalmente alla direzione dello chef.
Il menu: sei piatti più sei ‘piatti liquidi’
Il menu ideato da Dal Degan è un viaggio sensoriale, che parte dai Paesi d’origine del caffè e arriva sull’Altopiano di Asiago. Il percorso si articola in 6+6 portate costituite da un piatto e un ‘piatto liquido’: cocktail ideati da Enrico Maglio, maitre e sommelier della ‘Tana’, che non sono semplice abbinamento ma parte integrante dell’esperienza gastronomica. Filo conduttore, il caffè.
Tra le tappe del viaggio: Colombia, con una rosa di Gorizia alla piastra, miele grezzo, latte cagliato all’arancia e caffè Colombia Organic; Galápagos, con cavolfiore, alga e arachidi in dialogo con un raro Arabica dall’isola di Santa Cruz; Congo, Brasile, Indonesia e India, dove i profili aromatici dei caffè guidano sapori che comprendono fumo, tostatura, spezie e contrasti vegetali, sempre in pairing con cocktail a base degli stessi caffè. L’esperienza viene proposta presso l’Osteria della Tana di Asiago il prossimo 8 marzo a pranzo, con una versione invernale, e nel mese di luglio con una versione estiva.
La visione ‘Professional’
“Stiamo assistendo a un cambiamento: un consumo di caffè nel fuori casa sempre più consapevole, diversificato e personalizzato” ha dichiarato Dario Sacco, Direttore Commerciale B2B di Nespresso Italiana. “Come Nespresso Professional rispondiamo a questa evoluzione con un’ampia offerta di oltre 20 miscele per il mondo B2B. A questi elementi si aggiunge un impegno costante che tiene conto dell’intera filiera e dei valori fondanti su cui si basa il nostro approccio alla sostenibilità, elemento centrale anche di questa esperienza con lo chef Dal Degan”.
