Prosegue anche quest’anno l’impegno di Rovagnati nella formazione professionale con la nuova edizione della Scuola di Salumeria, il format dedicato alla specializzazione degli addetti del banco gastronomia dei supermercati. Un’iniziativa sviluppata in collaborazione con i clienti della Gdo, che punta a rafforzare il ruolo strategico del banco taglio all’interno del punto vendita.
In un contesto di mercato in cui la fedeltà del consumatore all’insegna registra una contrazione del -4,6%, la leva della competenza e della relazione diretta diventa centrale per recuperare attrattività e sostenere la fidelizzazione. L’obiettivo dichiarato è valorizzare il banco servito come luogo di esperienza, consulenza e servizio, rimettendo al centro professionalità e qualità della relazione con il cliente finale.
UN LABORATORIO MULTIDISCIPLINARE PER IL BANCO GASTRONOMIA
La Scuola di Salumeria si inserisce nel più ampio programma di iniziative formative promosse dalla Rovagnati Academy e si configura come un laboratorio multidisciplinare rivolto sia a giovani addetti sia a salumieri professionisti. Il modello didattico si basa sulla condivisione delle competenze degli specialisti del settore e dei docenti interni, con un approccio che integra teoria e pratica.
Il percorso formativo affronta tematiche alimentari e gastronomiche, aspetti sanitari e normativi, con un focus specifico sul comparto degli affettati. Protagonisti assoluti sono i salumi, analizzati a 360 gradi: dalla conoscenza delle caratteristiche organolettiche alla gestione quotidiana del prodotto, fino ai comportamenti virtuosi da adottare al banco.
Un momento di formazione congiunta che diventa anche spazio di confronto tra industria e distribuzione, in cui si incontrano visioni, responsabilità e obiettivi comuni lungo la filiera.
LA COLLABORAZIONE CON LA GDO
Il progetto si articolerà in diversi appuntamenti nel corso dell’anno, coinvolgendo vari player della Gdo. Il primo incontro del 2026 si è svolto il 28 gennaio scorso presso la sede Rovagnati di Biassono (MB), in collaborazione con Coop Lombardia.
UN COMPARTO DA 6,2 MILIARDI DI EURO
Il sostegno alla professionalità degli operatori si inserisce in un quadro economico di rilievo. In Italia il mercato dei salumi raggiunge un valore complessivo di circa 6,2 miliardi di euro, di cui il 60% del fatturato, pari a 3,7 miliardi di euro, è generato proprio dal banco gastronomia. Il segmento del fresco rappresenta inoltre il secondo comparto per importanza dopo la drogheria alimentare, confermando la strategicità del banco servito all’interno della distribuzione moderna.
“Scuola di Salumeria nasce per celebrare e valorizzare l’eccellenza e l’artigianalità del banco gastronomia come luogo di relazione, promuovendo la trasmissione di competenze tecniche e il savoir-faire, in dialogo sia con i professionisti più rodati del settore sia con le nuove generazioni”, ha commentato Roberto Montorfano, Commercial director di Rovagnati. “Con questo progetto di formazione condiviso ci impegniamo a sostenere la professionalità degli operatori per garantire continuità al comparto e consolidare il ruolo strategico della gastronomia nel fresco italiano. Avere al nostro fianco i clienti in questo percorso rafforza in noi la convinzione che la formazione e la cooperazione attiva siano due ingredienti fondamentali per il futuro della filiera”.