Dare nuova vita a sottoprodotti ancora ricchi di nutrienti trasformandoli in risorse da reintrodurre nei processi produttivi: è il percorso che Valle Fiorita intraprende come capofila di PROKARANEXT, progetto di Ricerca Industriale e Sviluppo Sperimentale della durata di 24 mesi.
Al suo fianco operano Al Mattarello Srl, il DiSSPA dell’Università degli Studi di Bari Aldo Moro e Agriplan Srl. Il progetto unisce competenze scientifiche e industriali per trasformare matrici oggi sottoutilizzate in nuove risorse per il settore alimentare.
Dai sottoprodotti ai nuovi ingredienti
Al centro della ricerca ci sono okare di avena e mandorla, sottoprodotti della produzione di bevande vegetali, e frazionati proteici di legumi. L’obiettivo è dare nuovo valore a queste matrici attraverso specifici processi biotecnologici.
Grazie alla selezione di microrganismi protecnologici ed enzimi food grade le matrici vegetali verranno trasformate per migliorarne le caratteristiche nutrizionali e l’attitudine tecnologica, favorendo così l’impiego come nuovi ingredienti funzionali per il settore bakery.
In Valle Fiorita, la verifica nei processi reali
Una parte importante di PROKARANEXT riguarderà lo scale-up dei protocolli e la loro applicazione in azienda.
In questa fase, il contributo di Valle Fiorita sarà determinante per verificare il comportamento dei nuovi ingredienti in condizioni produttive reali, valutandone gli effetti sull’impasto, sul processo e sulle caratteristiche del prodotto finito. l percorso collega così lo studio delle materie prime alla formulazione e alla produzione di nuovi alimenti.
Ascolto del consumatore e nuove collaborazioni
Accanto agli aspetti tecnologici e nutrizionali, il progetto considera anche la risposta del consumatore: specifiche indagini permetteranno di comprendere preferenze e aspettative dei consumatori e individuare le modalità più efficaci per comunicare il valore dei prodotti sviluppati.
Un percorso di Open Innovation e Venture Clienting mette inoltre in contatto le imprese con startup, spin-off e altri partner dell’innovazione, con l’obiettivo di individuare soluzioni promettenti, testarle in azienda e sviluppare nuovi prototipi.
Con PROKARANEXT, Valle Fiorita mette in relazione ricerca e applicazione industriale, contribuendo ad un percorso che integra economia circolare, biotecnologie e sviluppo prodotto. Un approccio all’innovazione, che parte anche dal dare nuovo valore alle risorse già disponibili.
