Nel cuore del panorama gastronomico contemporaneo, un gruppo di professionisti proveniente dall’alta hôtellerie e dalla ristorazione di lusso ha scelto di reinventare il proprio percorso professionale. Il progetto di Rubicon Capital Ventures, presentato ai microfoni di Food in occasione dell’edizione 2026 del World Pasta Day, si fonda su un’attenzione maniacale per la filiera, dalla provenienza della farina fino alla lavorazione e alla presentazione del piatto, abbinata a un’atmosfera accogliente e informale in cui il sorriso del team rappresenta il pilastro dell’ospitalità.
Attualmente la rete conta quattro locali a Milano, caratterizzati da dimensioni medio-piccole e da una formula commerciale innovativa che prevede l’orario continuato dalle dodici del mezzogiorno fino alle ventidue e trenta, rispondendo così alle esigenze di una clientela dinamica e internazionale fuori dai tradizionali schemi orari. La proposta si distingue anche per scelte di trasparenza al consumatore, come l’assenza del costo del coperto e l’inclusione dell’acqua filtrata a osmosi nel prezzo esposto a menu. Forte di una media complessiva di circa quattrocento coperti giornalieri per punto vendita, il brand guarda ora al futuro con una strategia di crescita strutturata, che prevede l’apertura in una seconda città italiana tra Roma, Firenze e Venezia, per poi varcare i confini nazionali e sbarcare negli Stati Uniti.