Un team di ricerca dell’Istituto di scienze delle produzioni alimentari del Consiglio nazionale delle ricerche (Cnr-Ispa), guidato da Annalisa De Girolamo, ha messo a punto un nuovo sistema a infrarossi che permette di identificare la pasta prodotta con grano duro 100% italiano e distinguerla da quella contraffatta. La ricercatrice ha condotto uno studio di recente pubblicato sulla rivista Foods, nel quale viene descritto l’impiego della nuova tecnologia.
CORRETTE LE INFO IN ETICHETTA
L’indagine è stata condotta su 361 campioni di pasta di grano duro appartenenti a 33 diversi marchi commerciali italiani nel periodo 2018-2020. Sulla base delle info riportate in etichetta, lo studio ha rilevato che 176 campioni erano stati prodotti con grano duro 100% italiano, mentre i restanti 185 campioni erano stati classificati come pasta prodotta con miscele di grano duro coltivato in Italia e in altri paesi europei o extra-europei.
“I risultati dei campioni di pasta, forniti mediante il modello spettroscopico proposto – afferma Annalisa De Girolamo del Cnr-Ispa – hanno evidenziato che la quasi totalità di questi confermavano le informazioni riportate sulle confezioni circa l’origine geografica del grano duro, in accordo alla legislazione vigente in Italia“, confermando l’accuratezza della tecnica utilizzata per l’autenticazione degli alimenti. La spettroscopia infrarossa impiegata in questo studio è una tecnica affidabile e rapida che non richiede particolari preparazioni del campione. L’elevata capacità dell’FT-NIR e del modello statistico permette di distinguere oltre il 94% dei campioni di pasta collezionati sulla base dell’origine geografica del grano impiegato per la loro produzione. L’appartenenza di un campione di pasta a una delle due classi oggetto di studio, indica che l’approccio proposto possiede un elevato potere predittivo e risulta idoneo per essere applicato a studi di autenticazione della pasta.
FILIERA SEMPRE PIÙ TRASPARENTE
L’Italia vanta la maggior produzione e il più elevato consumo di pasta al mondo. Le confezioni prodotte in Italia devono riportare in etichetta il paese di coltivazione e quello di macinazione del grano, chiarendo se queste fasi avvengono in più paesi. “Questa regolamentazione della etichettatura – conclude De Girolamo – ha rappresentato una grande innovazione per la trasparenza nella filiera alimentare e uno strumento utile per la scelta consapevole del consumatore, il cui interesse per la pasta prodotta col 100% di grano duro italiano è cresciuto negli ultimi anni. Di conseguenza, al fine di garantire l’autenticità dei prodotti, è aumentata anche la richiesta delle aziende di metodiche per l’individuazione di qualunque manipolazione fraudolenta e la garanzia del rispetto delle normative“. (fonte Agi)