Distintività e complessità sono le key word per descrivere la filiera del Prosciutto di Parma. La Dop è legata indissolubilmente al territorio e al know how della comunità, ma al tempo stesso, è il frutto di una lunga catena di produzione, dove non mancano criticità. Al Food Summit Emilia-Romagna, Federico Galloni, Vicepresidente Consorzio del Prosciutto di Parma, spiega i passi compiuti dall’Ente per tutelare e valorizzare la tipicità emiliana.
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