Una costante crescita del preaffettato, con un dato su tutti: quasi la metà dei culatelli prodotti viene destinata alle vaschette. È quanto ribadisce il Consorzio di tutela del Culatello di Zibello Dop nell’analisi del trend estremamente positivo che ha caratterizzato il 2023.
Soddisfatto Romeo Gualerzi, Presidente Consorzio di tutela del Culatello di Zibello Dop: “Parliamo di un comparto in costante crescita, che velocizza le operazioni di acquisto, preserva le qualità organolettiche del prodotto ed evita gli sprechi. Sono numeri ancor più importanti considerando le difficoltà del 2023 legate all’aumento dei prezzi della materia prima, che ha fatto registrare un +15 per cento. Senza dimenticare come il Culatello di Zibello Dop sia molto ambito anche all’estero, soprattutto in Europa dove è destinato l’88% del nostro export”.
LA PRODUZIONE IN NUMERI
Il Consorzio sottolinea in particolare come nel 2023 siano state immesse sul mercato 1,17 milioni di vaschette, utilizzando 37.424 degli 81.324 culatelli marchiati per un peso complessivo di oltre 142.000 chilogrammi. In percentuale, si tratta del 46% dell’intera produzione annua, in aumento rispetto al già notevole 41,5% del 2022 e in impennata se paragonato al 6% di dieci anni fa.
Dicembre e, più in generale, il periodo natalizio hanno fatto registrare il maggior numero di culatelli destinati alle vaschette con 4.544 pezzi sigillati; bene anche il mese di agosto, con 114.427 confezioni dedicate al consumatore finale, al pari di maggio (108.255) e giugno (113.881).