Il settore lattiero-caseario bufalino si conferma un segmento di punta nel panorama agroalimentare italiano, con un’espansione significativa nel primo semestre del 2025. Dati NielsenIQ, elaborati per Fattorie Garofalo, evidenziano un vero e proprio boom per la ricotta di bufala che segna un impressionante +26% a volume, distanziando nettamente il +1,8% della categoria aggregata.
Performance solide si registrano anche per la mozzarella di bufala, in crescita del +12% (contro il +2,5% delle varianti miste), e per la burrata di bufala, che cresce del +10,3% (rispetto al +5,6% della categoria totale). Complessivamente, il segmento dei formaggi freschi a base di latte di bufala ha registrato un notevole +12% sia a volume che a valore, mantenendo un prezzo medio stabile: segnale di una domanda robusta e di un posizionamento di mercato solido.
LA STRACCIATELLA 100% BUFALA: UNA SCOMMESSA VINTA
In questo scenario di forte crescita si inserisce con successo il debutto della stracciatella interamente realizzata con latte di bufala, lanciata proprio da Fattorie Garofalo. La nuova referenza, introdotta nei mesi scorsi, ha mosso i primi passi nella Gdo e sta progressivamente consolidando la propria presenza sul mercato, confermando le aspettative in termini di gradimento e rotazione del prodotto. Il gruppo stima per la stracciatella di bufala una quota potenziale del 20% del mercato di categoria, forte dei successi già ottenuti da burrata e ricotta.
Alfio Schiatti, Chief commercial officer di Fattorie Garofalo, commenta: “Abbiamo scelto di introdurre la stracciatella 100% bufala in un contesto favorevole alla valorizzazione dell’autenticità e della qualità. È un prodotto pensato per il segmento premium, con una texture unica e un gusto distintivo che solo il latte di bufala può offrire“.
Schiatti ha inoltre sottolineato l’espansione della ricotta bufalina, in particolare nei comparti industriale e foodservice. “Il latte di bufala è un vero valore aggiunto: innalza la qualità reale e percepita, migliora la resa delle preparazioni e conferisce ai prodotti finiti una riconoscibilità gustativa che oggi fa la differenza. È un fattore decisivo sia sul piano sensoriale sia su quello commerciale. La sua crescita esponenziale negli ultimi mesi lo conferma“.
FATTORIE GAROFALO TRA SOSTENIBILITÀ E INNOVAZIONE
Il successo del comparto bufalino si lega strettamente alla visione e agli investimenti di aziende come Fattorie Garofalo. L’azienda lavora annualmente circa 38 milioni di litri di latte bufalino, produce 10 milioni di kg di formaggi di bufala ed esporta in oltre 40 paesi. Un impegno notevole è rivolto anche alla sostenibilità, con l’obiettivo di raggiungere la completa autosufficienza energetica entro il 2025. Il gruppo opera attraverso una filiera completamente integrata, circolare e sostenibile, con un controllo diretto su tutte le fasi produttive: dall’allevamento alla trasformazione fino alla distribuzione.